Victoriana

O modo de preparo da massa folhada consiste em alternar camadas de manteiga e a massa. Durante o cozimento, a água contida na massa evapora, mas fica retida pelas camadas impermeáveis da matéria gordurosa. Como o vapor ocupa mais volume que a água que o formou, as camadas de matéria gordurosa ficam separadas.
Note que para obter um bom resultado, é muito importante fazer bordas bastante nítidas: se ao dividir a massa as camadas (invisíveis a olho nu) ficarem coladas nas bordas, se formará uma crosta grossa, que impedirá o folhado de crescer.

(Hermé This)